Die Zahl der Waschbären in Deutschland steigt trotz Rekordabschüssen weiter – einige setzen sie deshalb auf die Speisekarte

Waschbären haben sich in Deutschland weit verbreitet, und manche versuchen nun, eine neue Verwendung für Tiere zu finden, die ohnehin gejagt werden: Sie servieren sie als Speise. Die Zahlen legen jedoch nahe, dass Waschbärgerichte allein den Bestand nicht kontrollieren können.

Der Waschbärenbestand des Landes geht auf zwei Paare zurück, die 1934 in den Wäldern nahe dem Edersee ausgesetzt wurden, sowie auf 25 Tiere, die elf Jahre später aus einer Pelztierfarm in Brandenburg entkamen. Ihre Nachkommen zählen heute fast zwei Millionen, den vorliegenden Angaben zufolge.

2025 nahm Steffen Haaßengier, der Küchenchef des Restaurants Zum Lindeneck in Weimar, Waschbär dauerhaft in die Speisekarte auf. Ein Burger kostet 17,50 Euro, eine Keule mit Klößen 25 bis 30 Euro. Ein Jäger liefert bis zu 20 Tiere pro Monat, bereits abgezogen und mit einem Zertifikat, das ihre Untersuchung auf Trichinen bestätigt.

Am 18. April 2026 veranstaltete das Restaurant einen Kurs, der als wahrscheinlich erster in Deutschland ausschließlich dem Waschbärfleisch gewidmet war. Für die 20 Plätze gingen rund 70 Bewerbungen ein.

Die Nachfrage nach dem Fleisch ist jedoch gering im Vergleich zum Ausmaß der Jagd. Der Deutsche Jagdverband verzeichnete im Jagdjahr von April 2024 bis März 2025 die Rekordzahl von 284.220 getöteten oder gefangenen Waschbären. Der Bestand ging nicht zurück. Das deutet darauf hin, dass er sich mindestens ebenso schnell erneuert, wie Tiere entnommen werden.

Auch die verfügbare Fleischmenge ist begrenzt. Der Fleischer Michael Reiß aus Sachsen-Anhalt schätzt, dass jedes Tier 1,5 bis 2,5 Kilogramm Fleisch liefert. Die Fixkosten, darunter Trichinenuntersuchung, Gebühren für die Fleischbeschau und die Bezahlung des Jägers, beziffert er auf mehr als 25 Euro pro Tier. Damit liegt der Preis für das Fleisch bei etwa 10 bis 17 Euro pro Kilogramm.

Selbst wenn das gesamte verfügbare Fleisch verwertet werden könnte, kämen insgesamt etwa 570 Tonnen zusammen. Haaßengier, der privat Vegetarier ist, stellt das Servieren von Waschbär als eine Möglichkeit dar, Tiere zu verwerten, die ohnehin zur Bestandsregulierung gejagt werden – nicht als Lösung an sich. Die umfassendere Idee ist, das Bewusstsein für invasive Arten zu schärfen, indem man sie als Nahrung nutzt.

Quellen: Xataka.