Les ratons laveurs se sont largement répandus en Allemagne, et certains cherchent un nouveau moyen d’utiliser les animaux déjà chassés : les servir comme nourriture. Mais les chiffres suggèrent que les plats de raton laveur ne peuvent, à eux seuls, contrôler la population.

La population allemande de ratons laveurs remonte à deux couples relâchés dans les bois près du lac Edersee en 1934 et à 25 animaux échappés d’une ferme d’élevage de fourrure dans le Brandebourg 11 ans plus tard. Selon les informations fournies, leurs descendants sont aujourd’hui près de deux millions.

En 2025, Steffen Haaßengier, le chef du restaurant Zum Lindeneck à Weimar, a ajouté définitivement le raton laveur à son menu. Un burger coûte 17,50 €, tandis qu’une cuisse servie avec des Klöße coûte entre 25 et 30 €. Un chasseur fournit jusqu’à 20 animaux par mois, déjà dépouillés et accompagnés d’un certificat attestant qu’ils ont été testés pour détecter la trichinella.

Le restaurant a organisé, le 18 avril 2026, ce qui a été présenté comme probablement le premier cours d’Allemagne consacré exclusivement à la viande de raton laveur. Il a reçu environ 70 demandes pour 20 places.

Pourtant, la demande de cette viande reste faible par rapport à l’ampleur de la chasse. L’Association allemande de la chasse a recensé 284 220 ratons laveurs tués ou piégés au cours de l’année de chasse allant d’avril 2024 à mars 2025, un record. La population n’a pas diminué, ce qui suggère qu’elle se reconstitue au moins aussi vite que les animaux sont éliminés.

La quantité de viande disponible est également limitée. Michael Reiß, boucher en Saxe-Anhalt, estime que chaque animal fournit entre 1,5 et 2,5 kilogrammes de viande. Il évalue à plus de 25 € par animal les coûts fixes, notamment le test de dépistage de la trichinella, les frais d’inspection et la rémunération du chasseur, ce qui porte le prix de la viande à environ 10 à 17 € le kilogramme.

Même si toute la viande disponible pouvait être utilisée, le total s’élèverait à environ 570 tonnes. Haaßengier, végétarien dans sa vie privée, présente le fait de servir du raton laveur comme un moyen d’utiliser les animaux déjà chassés pour en gérer le nombre — et non comme une solution en soi. L’idée générale est de sensibiliser aux espèces invasives en les utilisant comme nourriture.

Sources: Xataka.